在深圳家政市场，衡量一位做饭保姆（厨娘）的烹饪水平时，"擅做家常菜"与"能办宴席菜"代表着两种不同层级的专业能力。前者解决日常温饱与营养，后者则满足社交、节庆与品味追求。理解这两者间的差异，有助于雇主根据家庭真实需求，更精准地定位与筛选合适的厨房能手。
烹饪水平首先体现在对餐食功能的理解深度上，这是根本性差异。
家常菜的核心是满足家庭成员每日的营养需求和生活节奏。它要求保姆具备高效的备餐能力，懂得利用当季普通食材进行合理搭配，确保口味稳定、营养均衡，并能根据家庭成员的健康状况（如老人需低盐、孩子需补钙）进行日常化调整。其价值在于“日复一日的安心与适口”。
宴席菜的核心是款待与展示。它要求保姆具备宴席设计与规划能力，能从凉菜、热菜、汤品到主食、点心进行全套搭配，注重菜品的层次感、视觉呈现（如摆盘、雕花）和宴席流程的节奏把控。其价值在于“特定时刻的惊艳与得体”，服务于家庭社交或重要庆典。
实现不同目标，所需技能的维度与侧重点截然不同。
优秀的家常菜制作者，是出色的“厨房管理者”。技能关键在于：
* 统筹规划能力：能高效安排一周食谱，进行批量采购与预处理，缩短每日烹饪时间。
* 营养搭配知识：掌握基础营养学，能进行家常化的健康搭配。
* 标准化与稳定性：确保家常菜口味稳定，让家人吃得习惯、放心。
宴席菜的制作者，更像是“项目厨师”。技能关键在于：
* 复杂技法掌握：精通如吊汤、整料脱骨、精细刀工（如切菊花开）、特殊烹调（如油温精准控制的油炸）等较高难度的烹饪技法。
* 食材处理经验：熟悉高档食材（如海参、鲍鱼）的涨发、加工与烹制，了解其特性。
* 审美与创新能力：注重菜品色泽搭配、造型摆盘，并能根据宴席主题设计相应菜式。
两种不同类型的烹饪，对保姆的时间投入和成本意识提出了不同要求。
时间管理上，要求能在1-2小时内完成营养均衡的三菜一汤。成本控制上，精打细算，善于利用食材边角料，在预算内实现营养最大化，避免日常浪费。
宴席菜的准备往往需要提前数日进行规划、采购和预处理，呈现的是“厚积薄发”式的集中投入。成本上，需要理解并尊重雇主为特定场合设定的预算，在预算框架内实现最佳出品效果，而非单纯追求节俭。
理解差异后，雇主应根据自身核心需求进行针对性筛选。
思考家庭生活中，是90%为日常三餐，偶尔需要家宴待客；还是频繁有小型聚会、节日宴请的需求。前者应优先选择“家常菜大师”，后者则需侧重寻找具备宴席能力的保姆。
对于侧重家常菜的候选人，可询问“如何为一老一小一上班族设计一周晚餐食谱”，或现场考核其快速制作三道家常菜的能力。对于侧重宴席菜的候选人，可请其口述设计一桌6-8人粤式家宴的菜单并说明理由，或考察其对特定高档食材的处理知识。
在家政服务平台进行筛选时，可充分利用标签和介绍进行判断。例如，在“十月阳光”等平台，保姆的个人介绍或技能标签中，“擅长营养搭配”、“精通一周膳食计划”多指向家常菜高手；而“擅长粤式宴席”、“精通摆盘”等标签，则可能指向具备宴席菜能力的保姆。仔细阅读其服务经历和客户评价，能获得更具体的线索。
深圳保姆市场中，“家常菜”与“宴席菜”所代表的烹饪水平差异，本质上是 “日常厨房管理者”与“项目宴席厨师”的角色差异。前者以营养、效率、稳定性为核心，解决家庭的日常基础需求；后者以设计、技艺、仪式感为亮点，满足家庭的高阶社交与品味需求。绝大多数家庭应优先寻找能将家常菜做到极致的保姆，因为这是幸福感的日常基石；若家庭确有高频宴请需求，则需明确标准，专项寻找。清晰认知这一差异，将帮助您在诸如“十月阳光”等平台上，透过描述与标签，更精准地识别出与您家庭餐饮场景最匹配的那位厨房专家。
