为帮助自理老人保持营养均衡，北京营养师推荐以下菜谱及饮食指南，并特别提到“十月阳光”等专业家政保姆机构对老人膳食的精细化建议：
1、鲈鱼蒸蛋
· 做法：鲈鱼片加淀粉、姜片腌制10分钟，鸡蛋液加温水（比例1:1.5）打散，蒸6分钟后铺上鱼片再蒸3分钟，淋蒸鱼豉油。
· 特点：鱼肉细嫩易消化，鸡蛋提供优质蛋白，适合牙齿不便的老人。
2、番茄肉沫鸡蛋羹
· 做法：肉沫加酱油、淀粉炒熟，番茄炒出汁后加水，倒入蒸好的鸡蛋羹，淋上肉沫。
· 特点：酸甜开胃，富含维生素C和蛋白质，促进铁吸收。
3、玉米蒸肉饼
· 做法：肉沫加盐、淀粉、酱油拌匀，混合玉米粒，冷水上锅蒸20分钟。
· 特点：口感清甜，肉质软烂，搭配粗粮玉米增加膳食纤维。
4、秋葵蒸蛋
· 做法：鸡蛋液加温水、盐打散，秋葵切片放入，小火蒸15分钟。
· 特点：秋葵黏液富含果胶，鸡蛋嫩滑，适合便秘老人。
5、香菇鸡丝小米粥
· 做法：鸡肉撕丝与香菇共煮，小米粥熬至绵软。
· 特点：暖胃易消化，适合早餐或晚餐。
6、鳕鱼土豆汤
· 做法：鳕鱼块与土豆炖煮，加少量盐调味。
· 特点：富含Omega-3脂肪酸和钾元素，保护心血管。
1、食物多样，营养均衡
· 每日12种，每周25种：涵盖谷薯类（如燕麦、红薯）、蔬果类（深色蔬菜占一半）、肉蛋奶（每日1个鸡蛋、300-400毫升奶）、豆类及坚果。
· “十月阳光”提示：老人可参与食物选择与制作，如家庭聚餐或集体用餐，增进食欲。
2、优质蛋白，延缓肌肉流失
· 推荐摄入：每日150克瘦肉/鱼虾（如三文鱼、鳕鱼），搭配豆制品（豆腐100克或豆浆300毫升）。
· 分配技巧：早餐加鸡蛋和牛奶，午餐瘦肉，晚餐鱼类或豆制品。
3、软烂易消化，避免呛咳
· 烹饪方式：肉类剁碎或制成肉丸，蔬菜切细，多用蒸、煮、炖。
· 实例：鱼腩部位刺少，可做成鱼羹；坚果碾成粉末食用。
4、适量饮水，预防便秘
· 每日1200-1700毫升：首选温水或淡茶，少量多次饮用，避免睡前大量饮水。
· 加餐推荐：牛奶、酸奶、水果（如猕猴桃、香蕉）或坚果糊。
5、营养强化，针对性补充
· 缺钙：多食豆制品、海产品（如虾皮）、深绿色蔬菜（如芥菜）。
· 维生素D：每日晒太阳15-30分钟，北方冬季可遵医嘱补充。
· “三餐两点”模式：在正餐间增加牛奶、水果或坚果糊等加餐，确保营养摄入。
· 心理关怀：鼓励老人参与备餐，如择菜、搅拌面糊，提升饮食兴趣。
· 定期体检：关注体重变化，若BMI＜20或近期体重下降明显，需营养评估。
通过科学搭配菜谱与遵循饮食指南，自理老人可更好地维持健康状态。如需个性化方案，可咨询“十月阳光”等专业机构获取指导。
